有「營」春節

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文字: Shane Lau

農曆新年當然少不了美食,但是很多賀年食品都高脂、高鹽和高糖。有見及此,我們寫了這篇美食指南希望讓大家吃得更健康。

進食先後不簡單
進食的先後次序可以對熱量吸收有很大的影響。賓夕法尼亞州立大學的研究人員發現,進餐前先喝湯可以降低20%的熱量攝取。喝完湯後,應吃大量的深色綠葉蔬菜和富含水溶性纖維的瓜類如茄子、翠玉瓜或南瓜等,因為它們能有效減慢糖份的吸收,從而延長飽肚的感覺。

吃對分量不會胖
其中一個很多人吃得過量的原因是他們沒有好好控制食用分量。比如說,蘿蔔糕看似很輕盈健康,但一片煎蘿蔔糕其實就有160千卡,超過半碗飯的熱量;雖然果仁和瓜子富含不飽和脂肪酸和膳食纖維,但是熱量高,每天不應吃多於一到兩湯匙。還有,不要忘記一克酒精含有7千卡,幾乎是碳水化合物和蛋白質的兩倍熱量。我理解新年時節大家都愛杯中物,但不要過量,每天盡量不要喝超過兩杯。

有害食物宜避免
我不得不承我也喜歡香口食物,但是如果你知道你究竟把多少破壞基因的自由基和熱量吞到肚子裡,也許你會重新評估你有多愛它們。一個煎堆有大約250千卡而油角則130千卡,除此之外,要它們香脆可口就必須用豬油。如果飽和脂肪對你來說還不夠驚嚇,那麼高溫煮食時所形成的毒素和致癌物又如何?

新年我們都愛送曲奇和蛋卷,但它們不單高熱量,(一條蛋卷已經高達100千卡!),而且含有比飽和脂肪更糟糕的反式脂肪。在食品標簽上它們常以氫化植物油的名稱出現,所以為了自己的心血管健康著想,務請仔細看清楚才購買!

明智抉擇健康久
政府一直致力推廣3低1高的健康飲食原則 – 低脂、低鹽、低糖和高纖。我為大家搜羅了一些健康味美的食品,讓你們大快朵頤之餘,亦能健康。糖果會讓血糖水平急升,對心臟不好。糖冬瓜、糖蓮藕和糖蓮子都太高糖,所以還是少吃為妙。大家可以多吃水果,例如金橘或柑,它們高纖及富含維生素C,更可以抗衰老! 你也可以選購無糖乾果如杏、李子或無花果。除此之外,蒟蒻熱量低,也是一個不錯的選擇啊!

果仁和瓜子不但美味,而且高纖和富含有益心臟健康的不飽和脂肪酸。不過,購買時要選擇無鹽的,進食時可加香料如辣椒粉或肉桂享用,增加抗氧化劑的攝取。瓜子要買未經烤焙、無殼的南瓜籽和葵花籽,黑紅瓜子尤其很有光澤的那些經礦物油處理過或漂白過以改善外觀,要盡量避免。大家也可以用瓜子夾來開瓜子,那就可以避免接觸有害化學物。不過謹記不要吃過量,始終果仁和瓜子熱量高。

健康烹調更可口
如果你想減少攝取脂肪,不妨把蘿蔔糕、馬蹄糕或芋頭糕先蒸熱,然後放入烤箱烤幾分鐘。這樣不僅比較健康,而且外皮同樣酥脆可口!

新年是養成健康生活習慣的好時節,我希望這篇文章能啓發到大家有更健康的飲食和生活。我祝願大家在蛇年身體健康和幸福快樂!



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